Mirum Restaurante

Salón

ENTRADAS

Elaborada en cocción lenta, sobre cremoso de aligot de yuca, melao de limó mandarina y mix de verdes

Panceta Coqueta

Trilogía de mariscos en leche de tigre de lychee y coco, maíz crocante y aguacate

Ceviche dos Mundos

A la brasa, con salsa chorreada y cremoso de arepa

Brócoli Irreal

En tortilla de harina de trigo, tocino braceado, mayonesa de chipotle, cremoso de aguacate, cremoso de frijol rojo y
cebolla encurtida.

Taquitos Arrieros

Con praliné de almendras, queso grana padano y tejas de semillas de chía

Carpaccio de Lomo curado en Salsa Cacio e Pepe

Con tomates asados y crotones y lascas de queso grana padano

Crema de Tomate

Fusión de crema de ahuyama y espinaca con cubos de queso crocante

Crema Sol y Luna

Braseado con cerveza y panela y finalizada en el horno en sus propios jugos con suero de tahine y zaatar

Coliflor Entre Nubes

Croquetas de yuca rellenas de chicharrón braseado en panela y aguardiente con suero y salsa de chipotle ligeramente
picante

Caribañolas Quimbayas

De maíz guajiro rellenas de rabo de toro en cocción lenta, papa criolla y queso de cabra acompañadas de ají de tamarindo

Empanaditas Kumbá

En tortilla de harina de trigo, trucha crocante con suero y queso costeño, salsa tártara y salsa criolla

Taquitos de Kimaná

Chorizo santarrosano a la brasa, con salsa de chile dulce, cremoso de arepa y pimentones confitados

Chorizo Chirrillas

Con salsa agridulce de guayaba, pesto y almendras tostadas

Burrata Mágica

PLATOS FUERTES

A la brasa, con salsa de espinacas cremosas, suero costeño y queso Grana padano

Trucha Axis Mundi

Filete de pesca del día, en cama de arroz cremoso de arveja plátano maduro, aguacate y tomate cherry

Pesca del Día

Tournedos de 250gr a las brasas. Puede escoger entre nuestras salsas de:
-Chupe con maíz y queso mozzarella,
-Cebollas caramelizadas en vino de corozo o,
-Andina con arvejas, tocinetas y plátano maduro, a la pimienta con mantequilla noiset de achiote.

Lomo Fino*

arroz meloso de costilla de res, chorizo santarosano y cubos de plátano maduro

Arroz de Origen

Tagliatelle con nuestra versión de ragú.

Ragú montañero

200 gr de pechuga apanada en el rebosado de la casa, cubierta de salsa napolitana y gratinada
con queso mozzarella

Milanesa Napolitana

A la brasa, sobre de cremoso de ahuyama y vainilla con atado de espárragos con tocino

Salmon de Rio y Tierra

Rebosados en pan de yuca y coco, en cama de pure de plátano maduro rostizado con salta thai agridulce

Langostinos Pan de Yuca

En cocción lenta de 8 horas, terminado a las brasas

Pollo de Campo (Con un acompañante)

Codillo de cerdo braseado en tamarindo y aguardiente amarillo por 16 horas con un toque de sémola crocante

Codillo Sobre Natural (Con un acompañante)

En cocción lenta por 12 horas y bañadas en agridulce de guayaba y Jack Daniel´s

Costilla de Bremen (Con un acompañante)

350 g de corte tierno de la parte interior de la costilla con Certified Angus Beef con maduración de 26 días

Entraña (Con un acompañante)

400 gr de corte jugoso y magro proveniente de la parte media del lomo de la res

New York Steak (Con un acompañante)

POSTRES

Base de galleta artesanal con mousse de leche cortada y chocolate acompañada de toppings de pandero y salsa de
chocolate blanco con arequipe

Tarta de panderito

torta de banano con caramelo salado y caramelo de vainilla.

Dieguito´s banana cake

Panacota de coco con arequipe con crocantes de tomate de árbol y esferificaciones de
mango y lulo.

Panacoco

Esfera de cacao al 70% relleno de brownie, merengue y arequipe sobre tierra de brownie y
oblea, bañado con ganache de arequipe.

Bomba de chocolate

BEBIDA CON ALCOHOL

Ginebra, jugo de manzana verde, sirope de canela y gotas cítricas de la casa.

GIN TUMBAGA

Whisky, sirope de gengibre, limón y ginger beer

BEBIDA DEL VIAJERO

Tequila, limón, sirope simple, sirope de Lyche y espumante

PETALO BLANCO

Miel de maple, whisky y vermouth rosso y pancakes.

SCOTTISH BREAKFAST

Pulpa de gulupa, sirope de gulupa, cerveza y gaseosa colombiana.

MIX DE CERVEZA

Baileys, licor de café, cordial de chocolate, amaretto y chantillyBaileys, licor de café, cordial de chocolate, amaretto y chantilly.

SINFONÍA

Whisky americano, sirope de panela, triple sec y gotas amargas.

OLD FASHION

Tequila, limón, triple sec, sirope de frutos amarillos y sirope de gulupa.

MARGARITA RESTO

Hielo, ron, crema de leche, sirope de coco y piña.

PIÑA COLADA

Tequila Patrón café, Tequila centenario, licor de café, cordial de chocolate y expresso.

XOCOLAT

Viche, cordial de tomate de árbol, sirope de lulo y queso costeño.

VICHE BUENAVENTURA

Mezcal, cordial de coco, limón, sirope verde y michelado en tajín

TRUENO

BEBIDA SIN ALCOHOL

Frapeado con pepino, hierbabuena, zumo de limón y sirope simple.

LIMONADA DE PEPINO Y HIERBABUENA

Frapeado de mango biche, zumo de limón, sirope simple y michelada en sal de Jamaica.